用姜做菜时需要把皮去掉好还是不用（把姜拍碎和姜切片做饭有什么区别）

建议去掉生姜的皮，因为生姜的皮呈黄色并含有木质素和纤维，这些物质可能会影响菜肴的口感。此外，生姜皮有时也含有土壤、细菌和化学物质，去掉皮可以确保食品安全。如果是老姜，皮比较薄且不易削掉，可以使用刷子清洁剥掉表面的泥土和污渍。

你好，建议将姜的皮去掉，因为姜的皮较为粗糙，口感较差，而且含有较多的苦味物质，影响食材的口感。同时，去掉姜皮能够减少食物中的杂质和细菌，提高食品的卫生安全性。