芹菜炒鱼的家常做法(干辣椒芹菜炒鱼的家常做法)

芹菜炒鱼的家常做法(干辣椒芹菜炒鱼的家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 12:29:36

芹菜炒鱼的家常做法

准备材料

鲜鱼 1千克

芹菜 250克

植物油 800克(实耗约100克)

盐 10克

料酒 10克

豆瓣酱 100克

料酒 100克

酱油 25克

白糖 10克

葱、姜、蒜各 10克

湿淀粉 5克

醋 5克

豆瓣酱 15克

味精 5克

胡椒粉 3克

制作方法

1. 将鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花,留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。

2. 用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼,腌2小时入味。

3. 锅置火上,倒油烧至7成热,下鱼炸成金黄色捞出;留底油100克,将豆瓣酱炒出味后,加汤稍煮。即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜,酱油、糖、胡椒粉,先旺火将汤烧开,再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍炒,滴醋少许,用湿淀粉勾芡收汁即可出锅

材料

主料:鲮鱼150克,

辅料:芹菜15克,

调料:大葱10克,姜5克,豌豆淀粉5克,植物油20克,盐3克

做法

1.剁碎的鲮鱼肉加盐及少许水搅成鱼胶;

2.锅中热油,把鱼胶煎成鱼饼;

3.鱼饼稍冷切如小指宽长条;

4.芹菜去叶切短段。

5.下油爆姜片,下芹菜、鱼松炒匀;

6.加盐又炒匀;

7.用生粉埋薄芡上碟。

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