红烧青菜大肠的做法(熟大肠烧青菜的家常做法)

红烧青菜大肠的做法(熟大肠烧青菜的家常做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-08 14:26:29

红烧青菜大肠的做法

主料:猪大肠500克

辅料:草果8克,陈皮3克,丁香5克,白芷5克

调料:盐20克,酱油5克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]5克,桂皮5克,大葱15克,姜10克,碱1克,猪油(炼制)3克

做法:

1、选好的猪大肠头,清洗干净时要翻肠,剪去油污,冲洗干净,翻过来,再冲洗干净。洗好的大肠头,剪成60-80厘米的段,加碱再揉搓几分钟,再用清水冲洗干净,放入开水锅中,烫煮15分钟,捞入清水中,漂洗干净,控去水分,即为肠坯。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陈皮、大葱(切段)、姜(切片)下入锅中,加水煮沸,待煮出料味时,离火,把煮好的料汤放凉,下入整理好的大肠头,再用急火烧沸,压上箅子,煮90分钟,中间翻2次锅即熟。捞出,控去水分,晾凉。

3、凉透的卤大肠,抹上糖稀,放入热油锅中炸制,即成红烧大肠头。

原料配方

主料:

猪大肠500克

辅料:

油菜心150克 淀粉(豌豆)3克

调料:

大葱8克 姜5克 大蒜(白皮)7克 花椒10克 豆瓣辣酱10克 酱油4克

制作步骤

1.将猪大肠清洗干净,加入葱、姜、花椒蒸熟,切成长段。

2.将油菜心择洗干净之后焯水,葱、姜、蒜切末。

3.锅内注油烧热,下菜心、加盐、味精炒熟,装盘垫底;锅内注油烧热,下入辣豆瓣炒香,再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖,加调料

4收浓汤汁、蒜、高汤、大肠微焖,加调料,收浓汤汁,撒上葱花,盛出摆放在菜心上即成。

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