广式早茶虎皮凤爪如何制作呢(最简单虎皮凤爪做法广东早茶)

广式早茶虎皮凤爪如何制作呢(最简单虎皮凤爪做法广东早茶)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-01 07:52:33

广式早茶虎皮凤爪如何制作呢

主要食材: 鸡爪最好肉质肥厚的爪子来做

配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜;

做法:

步骤一、先把将洗净修好指甲的鸡爪放入开水中,加料酒、姜片煮约2分钟后捞出;

步骤二、鸡爪放水中浸泡一下,冲去浮沫;

步骤三、把鸡爪晾干表皮水分后,用蜂蜜和白醋搅和一下刷上去,(这样是为了更好的帮助形成脆皮);再晾干防止油炸是溅油,如果是等不及,就用厨房纸吸一下水

步骤四、锅中倒入油烧至五六成热时,放入鸡爪炸制(记得盖锅盖哦,小心会被毁容、嘻嘻~);

步骤五、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上,

步骤六、在泡发的时候准备调味料,将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合成酱汁待用;

步骤七、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸,约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上,搅拌均匀,再继蒸20分钟就可以出锅啦~~~

食材配料:鸡爪 、食用油、红青椒 、蒜瓣、豆豉、麦芽 糖、白醋、鸡精、糖、盐、生抽、老抽、花椒 、香叶、八角、胡椒 粉、淀粉、麻油适量。

1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节,去除鸡骨。

将鸡爪一切为二。

2、处理好所有的鸡爪,青椒红椒切丝,蒜瓣切碎,豆豉洗净。

3、锅中加水,加入二勺麦芽糖二勺白醋,将水烧开。

4、放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。在锅中倒入油,烧至7至8成热时,将鸡爪放入炸至金黄捞出。

5、将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上,我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒,一片香叶,一颗八角,少许糖,盐,胡椒粉拌匀。

6、入蒸锅中蒸1个小时左右。趁蒸制的时间制作叉烧芡汁:锅中入油,放入葱段炸出香味后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中。

7、锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开。烧开后加入少许淀粉勾芡。

8、加入炸好的葱油。加少许鸡精,麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉烧芡汁,蒜粒,豆豉拌匀。

9、将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中,放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可。

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