主料
猪大骨头适量
辅料
料酒适量黄酱适量山楂适量桂皮适量陈皮适量丁香适量香叶适量八角适量生抽适量老抽适量白糖适量食盐适量
步骤1
将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污
步骤2
将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨
步骤3
另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时
步骤4
改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可
烹饪技巧
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。
2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。
3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。
4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。
5、为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。
6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。
