主料:兔肉300g;调料:食盐、姜蒜、花椒、料酒、生抽、柿子椒、调和油
步骤:
兔肉洗净切小块备用。
把切好的生姜、蒜、盐加入到切好的兔肉中,拌匀。
加入的生抽、料酒,腌制20分钟入味。
把花椒用水泡软,把柿子椒剪成小段备用。
热锅倒油,油温7成热时转中火,下入腌好的兔肉翻炒。
炒至水分收干时转小火,加入柿子椒、花椒继续翻炒5分钟。
出锅装盘,冷却后即可食用。
材料:兔肉1只,干辣椒1袋。
1、先按照上面的把主料准备好,把兔肉切成丁,兔肉做好后都会缩水,按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。
2、干辣椒一袋,剪成段。干辣椒提味也提色,多一些好看的同时也很香味,白色的辣椒籽最好不要。
3、油锅烧辣,把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香,再把兔肉倒入锅肉翻炒,兔肉含有比较多的水份,多炒些时间,把水份炒干,干湿程度视个人喜好而定。
4、兔肉翻炒十分钟左右,把豆油、冰糖、食盐放入,是为了早些把味道炒入肉和骨头中,食盐这时候放少许,起锅时视情况再放,以免太咸。豆油不宜过多,主要起个提色做用,还有取个豆油的香味,太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱,我家一般都放的都是我老爸自己做的,特香。然后还有料酒,也可以放自己家酿的醪糟酒,我家放的也是自己家酿的,还是从外公那个时代就开始存放的醪糟酒。
5、炒到自己想要的程度就可以起锅了,把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入,翻炒几分钟就可以了。