原料配方：生排菜50公斤食盐1.25公斤茴香25克精盐1.25公斤（包括封口盐）
制作方法：1.原料选择：排冬菜的主要原料为鲜排菜，以长沙市郊（如砂质土地带、傅家州等处）所产的细叶鲜排菜为最好。在采收季节上冬菜优于春菜，因春菜水分多，菜老易黄，对质量或成本都有影响。采收冬菜时，要以茎叶青绿、肥壮、质嫩、未抽苔、无黄叶者为宜。
2.处理：先将生排菜削去老蔸，去掉黄叶，抖去泥沙，再将嫩蔸直剁成条状，并将菜茎叶切成3.3厘米长，入缸内清水洗净泥沙，沥干转入另缸。
3.盐渍：一层菜一层盐逐层踩，以踏出深绿色菜叶为止，然后用石头压紧，冬季可压放24～48小时，春季只能压放12～24小时(必须防止菜叶转黄)。
4.榨干：压缸后取出上木榨榨干，第一次榨10～12小时后松榨将菜取出耙散，再放缸内榨第二次，要榨至每100公斤鲜排菜得到：冬季18～20公斤，春季14～16公斤为准(如第二次还不能榨成标准干度，则须再榨第三次)。
5.拌料：榨好后，放大篾(木)盘内将成块状的扯散，拣去老梗黄叶，按配比拌入精盐、茴香粉，揉拌均匀，装入小口坛压紧，密封即成。
1:首先把排菜清洗干净,头部比较大的可以划两刀，这样方便烫熟，锅内水开后，先放菜头，菜头变色后再放菜叶，这里不需要煮熟，只需要把青菜颜色烫变色即可，烫的太久会影响口感和腌制。
2：捞出来过凉白开，这里不能接触生水和油，直到温度全部冷却就可以了。
3：接着把烫好的排菜，放进凉白开里，用重物压起来，不要放盐，不放任何东西就可以，只要保证菜叶不漂浮，不进生水和油就可以，腌制7天左右就会慢慢变黄，变酸。
4：直到颜色全部变黄就可食用了，非常脆爽，用来炒肉或者是煮汤都非常不错，
