原料：
中筋面粉-油皮151克
猪油-油皮57克
糖粉-油皮18克
水-油皮82克
低筋面粉-油酥123克
抹茶粉-油酥5克
猪油-油酥75克
咸蛋黄-馅料16个
豆沙馅-馅料320克
做法：
1
将油皮材料混合到一起，揉成光滑的面团，盖好静置松弛1小时
2
将油酥材料混合揉匀，也盖好松弛1小时
3
将松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成8份
4
取一个油皮面团压扁，并在中心放入一个油酥面团
5
包好并捏紧封口，收口朝下放置
6
依次将8个油酥面团均包入油皮面团中，盖好，静置松弛20分钟
7
取一个松弛好的面团压扁，然后向两边擀成椭圆形
8
从一头卷起
9
依次将8个面团均卷好后，盖好，静置松弛20分钟
10
取一个面团按扁后再次擀长
11
然后卷起
12
并依次将其他几个面团卷好，盖好，静置松弛20分钟
13
趁面团松弛时间处理馅料：将豆沙馅分成约20g每个重，然后将咸蛋黄包入其中，搓圆备用
14
取一个松弛好的面团，从中间切开
15
切面朝上擀开
16
翻面后放入一个馅料
17
包好并捏紧封口，收口朝下放置
18
依次摆放入烤盘中
19
送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟
20
出炉晾凉即可
做法如下：
食材
油皮：中筋粉 100g、黄油 35g、冰水 45g
油酥：中筋粉 80g、黄油 40g、抹茶粉 2.5g
流心馅：抹茶粉 2g、细砂糖 20g、无盐黄油 10g、牛奶 100g、淡奶油 50g、奶粉 5g
其他：鸡蛋黄 1个、清水 10g、蛋黄液、油纸
做法
制作油皮：将中筋粉、黄油、冰水放入盆中，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
制作油酥：将中筋粉、黄油、抹茶粉放入盆中，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
制作流心馅：将抹茶粉、细砂糖、无盐黄油、牛奶、淡奶油、奶粉放入锅中，中火加热至融化，搅拌均匀，放入冰箱冷藏备用。
将油皮和油酥分别擀成长方形，将油酥放在油皮上面，用手按压成正方形，再将长边对折，再次按压成正方形，重复2次，最后将面团擀成薄片。
将面团卷起来，切成大小均匀的面剂，再将面剂包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。
取出面剂，擀成直径约8-9厘米的圆形，将流心馅包入其中，收口处捏紧，再用模具压出花纹。
将月饼放入烤盘上，刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱中，上下火180℃烘烤15分钟即可。
注意事项
制作油皮和油酥时，注意不要过度揉面，否则会影响口感。
制作流心馅时，注意不要煮沸，否则会影响流心效果。
烘烤月饼时，注意不要烤太干，否则会影响口感。
抹茶流心酥的口感酥脆，流心馅香甜浓郁，茶香四溢，是深受大家喜爱的一款月饼。
