肉末鱼香茄子最正宗的做法（肉末茄子的正宗做法鱼香茄子）

1、猪肉切丁，剁几下，不用太细， 加适量生抽、老抽、料酒、胡椒粉腌制20分钟备用。

2、茄子切成条状，用盐腌制一会，冲洗干净后用手攥干水分，放淀粉搅拌均匀，把茄子裹上淀粉后，油烧热，炸茄子，等茄子变色变软捞出放入盆中备用。

3、把姜、葱、蒜切成末，香菜切段，彩椒切丁备用。

4、调料汁，放适量生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、醋、少量水、盐搅拌均匀备用。

5、锅里放少量油烧热，把腌制好的肉沫放入，炒熟装盘备用。

6、少许油烧热，将姜葱蒜爆香，放红辣椒和适量甜面酱翻炒一会。倒入炒好的猪肉末，把炸好的茄子下锅，倒入调料汁，放水慢火炖一会。

7、取一小勺淀粉加少量水和匀，倒入锅里勾芡，最后放适量鸡精和香菜就可以出锅了，一道又香又鲜的鱼香肉沫茄子就做好啦。

鱼香肉末茄子是一道传统的川菜。首先，将茄子切成均匀大小的小块，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

然后在锅中加入油，爆香葱姜蒜末和猪肉末，加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、糖、醋、盐和少许水，煮至汁浓后加入茄子煮一会儿，最后加入青蒜段和香菜末即可。这道菜口感鲜美，色香味俱佳，是很受欢迎的一道家常菜。