请教牛腱子肉的做法 最好是酱牛肉(酱牛肉腱子的做法第一名 清真)

请教牛腱子肉的做法 最好是酱牛肉(酱牛肉腱子的做法第一名 清真)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 09:30:52

请教牛腱子肉的做法 最好是酱牛肉

主料:牛腱子肉1200克(金钱腱最佳)。

香料:八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒6个。

调料:花雕酒50克、生抽100克、老抽20克、冰糖60克、盐50克、黄豆酱50克、葱半根、姜5克。

牛腱子肉做酱牛肉制作过程:

1.冷水浸泡。牛肉洗净后用冷水浸泡4个小时,把淤血慢慢泡出来,期间换几次水。

2.准备香料。各种香料备齐,葱洗净切段,姜切薄片,备用。

3.焯水。牛肉冷水下锅,倒花雕焯3分钟捞出,再换冷水下锅,放入香料大火煮开。

4.加调料。煮开后加所有调料,注意酱油不要一次倒,要一点一点分次倒入。

5.小火慢炖。水再次煮开后转小火盖盖子慢炖2至3小时,筷子扎透就熟了,关火。

6.泡酱汁。酱好的牛肉不要马上捞出来,要泡在汤里自然放凉更入味。

7.捞出沥水。泡过酱汁的牛肉捞出沥水,并等待自然风干,再放进冰箱定型。

8.切薄片。逆肉丝纤维方向切成薄片装盘。可根据自己口味搭配辣椒油、酱汁等蘸料。

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