做水汆肉片是玉米淀粉好还是地瓜淀粉好（滑肉片用玉米淀粉还是红薯淀粉）

制作水汆肉片，玉米淀粉和地瓜淀粉各有优势。玉米淀粉粘度高，裹在肉片上形成较厚的糊状物，汆烫后口感嫩滑。而地瓜淀粉质地细腻，包裹性好，能有效防止肉片水分流失，使肉片更加鲜嫩多汁。总体而言，地瓜淀粉更适合用于水汆肉片，能更好地保留肉片的鲜美和滑嫩。

地瓜淀粉比较好，在我们四川一般做这种菜都是地瓜淀粉 ，比较爽滑，晶莹剔透 。