炸麻辣兔是一道特色的川菜，具有麻辣味道和独特的口感。以下是炸麻辣兔的一种常见做法：
材料：
- 兔肉块：500克
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 食用盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 醋：适量
- 糖：适量
- 麻椒油：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
做法：
1. 兔肉块用料酒和盐腌制约30分钟，然后用清水冲洗干净。
2. 将兔肉块沥干水分，用适量的淀粉均匀裹上。
3. 炒锅中放入植物油，油热后将裹好淀粉的兔肉块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油脂备用。
4. 另起一个锅，放入适量植物油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒爆炒出香味。
5. 加入适量的生抽、醋、糖、白胡椒粉和麻椒油，搅拌均匀。
6. 将炸好的兔肉块放入锅中，翻炒均匀，使兔肉均匀裹上酱汁。
7. 最后，将火调小，炒至酱汁变得粘稠，兔肉充分入味即可。
炸麻辣兔的做法可以根据个人口味进行调整，可以适量增减辣椒和调料的用量。
兔子切成核桃大小的块，用清水反复清洗3-5遍，血水完全消失，清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟，再次洗净沥干备用。
尖椒和红尖椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎，锅底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味。
加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油，下入兔肉翻炒，炒至变色即可，然后依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖。
多翻炒一会再加入开水焖煮，收汁粘稠，加入青红椒圈翻炒均匀，起锅盛盘，在兔兔肉上放上剩余的蒜碎，另起锅炸出麻辣油，浇在蒜碎上，激出香味就完成了。
