大蒜2头、色拉油、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
1.把大蒜剥去外皮,洗净,切去蒜蒂。
2.把大蒜剁成蒜蓉,大小要均匀一些。
3.锅内加入色拉油烧热,关小火,把2/3的蒜末倒入锅里,然后不停的搅动,使蒜末均匀受热,炒出蒜香味,炒制全程一直用小火,炒至蒜末颜色微微发黄。
4.下入剩下1/3的蒜末,小火炒出蒜香味即可,炒制时间不要过长,关火。
5.加入少许盐,再加入白糖,蚝油,鸡精,白胡椒粉。
6.搅拌均匀即可,金银蒜蓉酱就做好了,蒸制海鲜时,把蒜蓉酱浇在海鲜上,蒸制后,撒上葱花或者小米辣,淋入蒸鱼豉油,浇上热油就可以了。如果做的多,一次吃不完,蒜蓉酱凉透后,放在带盖的罐子里,放冰箱冷藏保存。
经典蒜泥汁做法:
1、用蒜臼将大蒜捣成泥,过路中可以加小量的盐,方便快速捣成泥。
2、捣好的大蒜可以裸露进行充分氧化。
3、之后加上生抽,盐,糖,我用了糖粉。一点点儿就可以了。
4、加上芝麻油,充分拌均匀,这里可以添加小量凉开水或者肉汤,不同情况而定,但量不能太大, 一点儿就好。
5、充分拌均匀。