明酥是如何起酥的（开酥的正确方法和配方）

起酥油温很重要！在150℃左右最适合。油温过低，易散开。油温过高，酥就会紧，没有层次感。

配方及用量

油酥：猪油90克、低筋粉200克

油皮：猪油130克、麦芽糖28克、水90ml、低筋粉300克、白酒6ml

油酥面团的做法

低筋面粉200克，加入90克熟猪油拌和，然后用手掌一层层地向前推擦，反复擦透、擦润，至无白粉粒，油脂与面粉充分黏结成团为止。

油皮面团的做法；

油皮面团以300克面粉为例，加入油皮用量里的其他用料，拌和成粗沙粒面，然后揉制成面团，充分揉匀

制作步骤；

1.做好的油酥和油皮面团静置2小时再使用。

2.蓉沙内馅分成每个28克的小球搓圆待用。

3.油皮分成每个48克，油酥分成每个30克。

4.将油皮面中包入油酥，切记包住。

包制步骤；

1.包好的小面团按扁擀成牛舌状，由外向内卷成圆筒，静置10分钟同样方法再擀卷一遍。2.然后用刀在中间切开，

3.刀切面向下按扁擀圆，就可以包馅成形。

4.包好后螺旋纹的面向上，排在烤盘中，轻轻按压成棋子状。

烤箱预热160度，放入后烘烤10分钟，然后翻面一次烤5分钟，再翻回继续烤10分钟就可以了。