主料:鲜虾10只
辅料:盐少许、香葱2根、蒜10克
姜5克、蚝油2小勺、海鲜酱油l勺
白糖3小勺、黄酒20克、白胡椒粉3克
番茄酱3小勺
做法:
1、把虾清洗干净后用剪刀将虾须虾脚虾枪剪掉，因为在烹饪过程中有可能会被煎糊，从而影响菜品的口味和卖相。
2、然后从虾的背部剪开，这一步的目的是一方面便于挑出虾线，另一方面便于大虾烹饪的时候容易入味。
3、挑掉虾线，去除杂质和脏东西。
4、将准备好的生姜切成比较粗的姜丝，大蒜切成片，小葱头切成小段备用。
5、然后开始调料汁，碗中加入胡椒粉1克，加入白糖15克，加入生抽酱油25克，料酒25克，将调好的料汁搅拌均匀备用。
6、热锅后加入适量的食用油，将油温烧至5成热时，将处理好的鲜虾下锅，开小火将虾煎至5分钟左右，这一步的目的是将虾煎香煎至虾皮酥脆。5分钟后当虾煎出大量虾油的时候再加入料酒15克，从锅边淋入，这一步的目的是给鲜虾去腥味。
7、翻炒几下，然后将虾盛出备用。
8、锅中留少许底油，将切好的姜蒜下锅，开小火翻炒几下把姜蒜炒出香味。
9、姜蒜炒香后加入1勺豆瓣酱(或者番茄汁)，翻炒几下炒至上色炒出红油。
10、然后将煎好的虾下锅，翻炒几下，再将事先调好的料汁倒入锅中。
11、然后转小火焖至5分钟左右，这一步的目的是将虾焖熟焖至入味。
12、5分钟之后当汤汁变得浓稠时，加入切好的葱段。
13、翻炒均匀后即可出锅。
食材：草虾400克，料酒1汤匙，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，食盐1茶匙，番茄酱2汤匙，葱花少许，生抽1汤匙。
步骤：
1.草虾清洗干净，然后用牙签从虾背第三节处去掉虾线，再起锅加入适量的食油，烧至5成热时，将处理好的草虾倒入锅中，中火煸炒，炒至大虾变色盛出。
2.锅内留底油，放入姜末，蒜末，小火炒香，然后加入2汤匙的番茄酱，加入1汤匙料酒，翻炒均匀，接着倒入大虾，加入1汤匙生抽，然后翻炒均匀，盖上锅盖转成小火焖煮10分钟。
3.锅里的汤汁所剩不多时，转成大火收汁，等到汤汁浓稠时即可出锅，先将大虾摆入盘中，再将剩余的汤汁淋到大虾上面，最后撒上葱花即可。
