腌酸菜不烂秘方大头菜（大头菜咸酸菜的腌制方法）

步骤/方式1

新鲜头菜去跟儿，头菜大的话切两半，不大就从后腚切个缝，缝深有头菜一半多一点深.太小的头菜不用切.

步骤/方式2

锅里舀大约上半锅水，烧滚开后，头菜入锅烫两分熟，即轻焯一下即可.

步骤/方式3

缸底先撒一大把大粒盐，大头菜趁热就入缸，边入菜边按一按。

步骤/方式4

大头菜都入缸后再撒一把大粒盐

步骤/方式5

最上层摆焯好的白菜叶，铺上两层，这样发酵时烂上层白菜。

步骤/方式6

压石头（石头约20斤）以后酸菜发酵好就放小点儿石头方便取菜

步骤/方式7

用大塑料袋套在缸里，装菜，这种酸菜不容易腐烂。