猪肉炒出来发红是怎么回事（猪肉炒着炒着就变黑了怎么回事）

猪肉炒出来发红是因为肉中的肌红蛋白导致。肌红蛋白是一种负责运输氧气的蛋白质，它可以使肌肉保持红色。当猪肉被加热时，肌红蛋白会变性，导致颜色变深，从而让肉看起来像是血液冒出。