和面（选用高筋面）拉面油：选用一级精练菜籽油。配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克。
兰州拉面和面配方比例
和面配方一
高筋面粉500克
食用盐4克
蓬灰水10克
凉水245克
和面配方二
食用盐5克
蓬灰水9克
凉水240克
兰州拉面汤
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