冯小厨的沙茶酱制作(商用沙茶酱做法教程)

冯小厨的沙茶酱制作(商用沙茶酱做法教程)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-06 21:03:00

冯小厨的沙茶酱制作

香料:甘松10克,香菜籽10克,白芷5克,枝子黄10克,八角20克。 藏红花3克,山奈5克,小茴香10克,木香5克,甘草3克,草果10克,玉竹(又叫山铃铛、玉参,产于东北)丁香3克,紫草3克,玉果8克,陈皮5克,当归10克,香草5克,枸杞8克,花椒10克,白蔻20克,芝麻5克,沙仁10,草蔻5克,肉桂10克,沙参5克,良姜5克,5克。

其他配料:郫县豆瓣5千克,菜籽油25千克,姜、葱、大蒜各1.5千克,糍耙辣椒7.5千克。

制法:

1、香料汆水去杂质晾干(或烘干)后打成粉。

2、锅下菜籽油,烧至8成热时,关火,下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用,然后将菜籽油上火,下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分,下香料粉,小火炒约40分钟至香浓时即成。

沙茶酱制作的做法步骤

步骤 1

白芝麻40g,热锅后转小火,倒入芝麻小火不停翻炒。

步骤 2

红皮花生120g,热锅,小火,不停翻炒,花生皮生转熟颜色还是可以看得出的,颜色都比较一致,且有部分花生皮开始出现焦黑的小点,就基本上差不多了。

步骤 3

花生炒到差不多就要去皮,手一搓一般就能去皮了,如果去皮艰难说明你炒得不到位,那就回锅再炒两下。

步骤 4

除了沙茶、花生油、植物油之外,将其余所有材料混合,搅拌机搅碎。

步骤 5

所有材料放到小锅中,全程小火。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.