风肉和酱肉最佳时间是冬季,在农历冬至后。
首先要精选三至五块(每块约两斤左右)三线猪肉,去毛洗净沥干水备用,然后制作料汤:把冰糖,花椒,酱油,五香粉放进汤锅中烧开煮熬20分中后放凉。再把肉放入浸泡3至5天捞出用穿绳挂于凉台上,开始一两天在肉的皮部刷甜面酱几次,然后挂吹半月即可煮而食之。
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