将泡过一天的黄豆放在水里煮熟、晾到半干(皮有褶皱、发黑),然后收集起来倒入一个陶瓷罐中,用塑料纸将罐口蒙严实了,放在太阳能晒到的地方,三天以后打开,里面的豆子已长出白膜,然后将它倒出来摊开、翻动、晾晒三四个小时,然后将豆子放到一个盆子里加入盐、生姜丝、花椒、茴香、红辣椒、萝卜条等搅拌均匀,再装入洗净的坛子,密封坛口,放在阴凉处,一个星期后就可以开坛食用了,吃的时候加点香油,那绝对是地道的山东风味——山东酱豆。
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