烤茄子串的腌制方法（碳烤茄子的腌制配方）

茄子削皮切成菱形块，加盐腌制十分钟，用番茄酱、白糖、米醋、清水调成糖醋汁。

茄子腌出水加入蛋黄拌匀，再加入淀粉拌匀，油温六成热下入茄子炸至定型后捞出，油温七成热再复炸至表面金黄捞出。

锅内少油，爆香蒜末后倒入糖醋汁，将汤汁熬制起泡发黏倒入茄子翻炒均匀即可出锅

把茄子洗干净，去除表面的毛刺，尽量用一块抹布搓洗茄子的表面，这样会比较干净，然后把茄子蒂去掉，放在通风橱晾干表面的水份，然后切成长条，然后用竹签串起来，自然晾干，然后准备调料：小米辣，青红椒清洗干净，大蒜切碎，生姜切丝，加五香粉白酒，就OK 了