一、腌辣椒的做法一
材料：辣椒10个、盐3克、鸡精3克、生抽10克、姜1块、蒜2瓣、油10克。
做法：
（1）先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。
（2）准备姜蒜，这个是等下要调味用的。
（3）锅里放油，把葱蒜放到锅里爆香。
（4）在汁里面放盐、鸡精和生抽。
（5）把煮好的辣椒放到装好的汁液中就可以了。
食材食谱热量：50.2(大卡)。
二、腌辣椒的做法二
做法：
（1）辣椒洗净,晾干,不要去梗,在尖头处剪个孔,胡萝卜洗净,晾干,切成小段。
（2）生姜,蒜瓣,洗净,晾干,切小块。
（3）把青红椒,胡萝卜,姜蒜,放在一个容器里。
（4）添加进,酱油,盐,白糖,白酒,植物油,味精,搅拌.每天翻动三次。
（5）到第四天,把花生米洗净,蒸熟,放热水里泡40分钟,状态就是泡发为止,然后捞出放进腌椒盆的底部里,这时不要搅动,到第五天,可以翻动。
（6）一周后就可以吃了,要想腌的更好,接着一周翻动一次,第三周后,如果没吃完的话,可以装坛里。
注意事项：
（1）辣椒要洗净,风干,辣椒要有口子。
（2）第四天放花生,是因为可以吸取底部汁液。
三、腌辣椒的做法三
准备好材料。
将辣椒顺身切开，再截成一小段的。
蒜头剁碎。
姜切碎。
用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙威士忌，加入盐几汤匙，糖一汤匙
搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。
四、腌辣椒的做法四
买回来辣椒洗净晒干。
切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)。
蒜瓣切片待用。
撒上盐，拌匀。
装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了。
五、腌辣椒的做法五
先把辣椒放到电饭煲里蒸熟了。
准备姜蒜 这个是等下要调味用的。
锅里放油!把葱蒜放到锅里爆香，在汁里面放盐 鸡精和生抽。
把煮好的辣椒放到装好的汁液中!就可以了。
六、腌辣椒的做法六
所需原料：青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。
腌制方法：将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。正常成色色泽绿，味咸辣。
七、腌辣椒的做法七
所需原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
腌制方法：
（1）将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
（2）将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
（3）再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
八、腌辣椒的做法八
所需原料：青辣椒2500g(如果去蒂去籽的话买3000g)，蒜瓣150g，生姜159g，红烧酱油两包，盐150g(口味淡的话放100g)，白糖150g，高度白酒150g，色拉油150g，味精100g。
做法：
（1）青辣椒洗净切片(最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多)、蒜瓣切片、生姜切丝。
（2）酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
（3）将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放
1.首先烧一壶热水待其变凉，倒入锅中，加入蒜瓣、八角，放入要腌制的辣椒。
2.然后加适当的盐，将其混合让味道均匀的分布。
3.最后盖好盖子密封15天，就可以食用了。
