1:做之前一定要把大缸提前刷干净,晾晒干
2:将买来的辣疙瘩放水里浸泡半个小时,这样方便我们清洗掉泥沙,用干净卫生刷碗布,将表面的泥沙刷掉,然后再用清水冲洗干净
将辣疙瘩浸泡在水中,撒上少许盐浸泡上一天一夜,除去辣味
3:然后将辣疙瘩切掉头部,边边角角往里长得部位也切掉,那里面有泥沙洗不掉,将其捞出来晾干表面的水分,
放入大缸中,一层辣疙瘩,一层大盐,10斤辣疙瘩,1斤盐
4:腌好之后,上面放上重物压上,头几天,记得我们干净的棍子翻一下缸,过上几天,辣疙瘩就会出很多的水了
5:这个时候就可以往里面添纯净水了!
添到没过辣疙瘩,然后再用石头压上,倒上一些高度白酒。
【制作要点】
1:腌的时候一定要保证容器干净,辣疙瘩晾干水分
2:前几天千万别忘了翻缸,添水的时候记得一定要添纯净水,或者凉白开
3:最后加入高度白酒,不要太多了,添上一勺子就行,腌好之后取的时候要记得一定要用干净的勺子筷子取