过桥米线只上了米线是因为过桥米线的特色在于撒在上面的生鸡蛋，这种米线搅拌后会在汤汁中凝结成薄薄的蛋花。
由于蛋花需要在热汤中凝结，所以其他配料（比如火腿、蔬菜等）需要在米线煮熟之后才能加入，否则会影响蛋花的凝结。因此，过桥米线只上了米线，其他配料需要在煮好的米线上直接放入汤中。这也是过桥米线的独特之处。
过桥米线也就是鹅肉粉，用鹅肉做汤，上面一层油，米线放进去是漂浮的
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