做饼干通常使用低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量低一些，加水后没有筋性，而饼干烘烤后要求酥脆的感觉，所以低筋面粉比较适合。
如果没有低筋面粉，使用普通面粉，可以加30%的玉米淀粉，这样也能减少面粉的筋性，做出来的饼干也会有酥脆感
饼干用低筋面粉制作，制作饼干应该用低筋面粉。这样制做出来的饼干口感松，脆。高筋面粉是做面包的专用粉，面包有嚼劲。中筋面粉一般用来做饺子、馒头之类的。中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度，可以用来做蛋糕。低筋面粉的筋度低，可专门做蛋糕、饼干等
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