烘焙当中鸡蛋起到了什么作用(烘焙为什么用冰箱里的鸡蛋)

烘焙当中鸡蛋起到了什么作用(烘焙为什么用冰箱里的鸡蛋)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-30 14:40:47

烘焙当中鸡蛋起到了什么作用

鸡蛋是西点烘焙的主要原料之一,主要有以下几个方面的用途:

鸡蛋营养丰富,且消化率高,在烘焙中使用可以大大提高制品的营养价值。

蛋清具有良好的发泡性,可以增加制品的体积,使制品结构疏松而柔软。

蛋清有受热凝固的特性,蛋清凝固后形成坚韧而富有弹性的薄膜股价,使制品既松软又具有相当的强度。

蛋黄中含有大量的磷脂,能使原料相互均匀分散,制品组织结构均匀细腻、质地柔软,低水分制品疏松可口。

鸡蛋能改善制品表皮色泽,产生光亮。将蛋液涂于制品表面,烘烤后可以产生诱人的金黄色或黄褐色。

延长保质期。蛋黄中的磷脂能使面包、蛋糕等制品在储存期保持柔软、延缓老化。蛋清中的成分具有抗氧化效果,也能延长高油制品的储存期。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.