炖鹅肉一定要先焯一遍水，且用高压锅炖才能炖烂。将鹅肉洗净、切成大块、下入沸水中焯烫一下，捞出沥干，土豆去皮、洗净、切成滚刀块，备用。
坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱，姜、八角炒香、再放入鹅肉块煸干水气，然后烹入绍酒，酱油，填入清水，带鹅肉炖制将熟时，放入精盐，土豆续焖至土豆熟软，再加入味精调好口味，出锅装入盘中，撒上葱花即可
炖鹅肉一定要先焯一遍水，且用高压锅炖才能炖烂。炖鹅肉做法具体如下：食材准备：鹅肉400g，玉米1个，萝卜半个，西红柿1个，盐，生姜，花椒，干辣椒，八角，白芷适量。
1、鹅半只剁成块，糯玉米一个切块，萝卜半个切均匀的块。
2、西红柿切片备用。
3、鹅肉冷水下锅，汆一遍水，可以去掉里面的血沫子和脏东西，然后捞出控水洗干净备用。
4、备料，生姜切片，花椒干辣椒少许，八角、白芷各一点，或者家里有别的香料也可以配一点。
5、锅烧热油。
6、下入前面备好的各种香料炒香。
7、下入鹅肉，加入料酒翻匀炒香。
8、然后加水倒入高压锅，放入切好的玉米和萝卜，加盐调味 。
9、上汽中，大概压10分钟就可以了，要是农家养的土鹅，肉质老一点，要压15分钟的。
10、把菠菜和香菜清洗干净切好。
11、时间到了，打开高压锅，用漏勺捞去料渣。
12、撒入香菜，菠菜，放几片西红柿，炖鹅肉就完成了。
