荞麦面不掺白面不能行。 因为荞麦面筋性非常低,和面时不加面粉,不仅很容易沾手,而且它还发不起来。
像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮,它们都有一个共同的特性,那就是没有筋性或筋性太低,不能像白面一样单独完全发酵,因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮,用发酵不起来的面团蒸馒头,得到的只有死面疙瘩。
荞麦面不加面粉也可以做是把荞麦面烫熟一半，然后再放一半荞麦面，这样就可以做韭菜盒子
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