湘乡蛋糕做法（湘乡蛋糕花加糖的制作方法）

　1、烫蛋皮

　　将鸡蛋打到碗里，用筷子充分搅拌成似水状（筷子夹起来不牵丝），然后用热锅将蛋汁烫成打印纸厚的蛋皮。烫蛋皮是技术活，要掌握好锅子的油火。蛋倒进锅里手脚要快，火候不到位会造成蛋皮粘锅或者破损。烫蛋皮手脚要麻利，烫出来蛋皮要均匀，否则蛋皮看相差。

　　2、剁肉

　　将洗净的五花肉切小块，再用两把刀子把肉刴到泥状，剁肉要不断的改变方向肉要翻动，这样肉中的筋才会断，肉才能剁得匀称。

　　3、和馅

　　将红薯坨粉用鸡蛋和少量的水抓匀，不能有颗粒也不能太稀，抓成芝麻糊那种糊糊状即可。再将肉放进去用手搅拌均匀，再加适量盐和少许鸡精，根据个人口味可以加少许胡椒粉等。

　　4、卷蛋卷。

　　将烫好的蛋皮铺开。取适量馅料（根据蛋皮大小）放在蛋皮上用刀摊开，尽量摊匀称再将蛋皮和摊开的肉馅卷起，收口的地方用蛋汁抹上做粘合。

　　5、完成开火蒸蛋糕

　　大概30分钟就行了。

　　记住蒸之前要用长牙签之类的在蛋糕上均匀的打上一些气眼透气。8~12个

　　6、出锅

　　蒸着吃是最便捷的方法，吃不完，放凉后丢冷冻室，想吃的时候再拿出来处理