是某些地方的厨师做毛血旺汤的一种习惯，①做好毛血旺汤后觉得色不够鲜、味觉太淡，而特意加上热锅红油，（辣椒熬的汤油）以添加艳色和味觉，②广东、广西一带的厨师做毛血旺只稍为加一些鲜辣椒避腥味即可，所以菜色呈朱黑色
因为辣椒放了很多，而且汤料要调好才是关键，先把毛血旺做好后装入容器，最后将油烧到100度，放凉到30度，浇在适量的辣椒面上，倒在毛血旺表面
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