出现这种情况主要是由于叶绿素遭到破坏,需要改进加工工艺。
叶绿素在不同受热温度下,其分解速度不同且其降解速率曲线有明显的转折区域,叶绿素降解的速率随着温度的升高逐渐加快,而在温度下降解速率不明显。故从此原理而观,在不影响烘焙产品制作最终效果的前提下,适当降低烘焙温度,有助于降低烘焙过程中抹茶粉氧化变色程度。甚至可以尝试,在烘焙期间,适当用烤盘or锡纸遮挡产品,也能在不大改制作条件的前提下降低烘焙温度,同时避免局部受热等现象发生。
出现这种情况主要是由于叶绿素遭到破坏,需要改进加工工艺。
叶绿素在不同受热温度下,其分解速度不同且其降解速率曲线有明显的转折区域,叶绿素降解的速率随着温度的升高逐渐加快,而在温度下降解速率不明显。故从此原理而观,在不影响烘焙产品制作最终效果的前提下,适当降低烘焙温度,有助于降低烘焙过程中抹茶粉氧化变色程度。甚至可以尝试,在烘焙期间,适当用烤盘or锡纸遮挡产品,也能在不大改制作条件的前提下降低烘焙温度,同时避免局部受热等现象发生。
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