1.
半只鸡清洗干净剁小块备用，30克红辣椒切碎，10克生姜切片，20克大蒜叶切段，10克大蒜子六七粒拍一下。
铁锅烧热冒烟放20ml油，放入10克姜块炒香，再放入300克鸡肉炒至金黄，加入20克大蒜子炒香。
放5克盐，一勺生抽，一勺老抽，3克鸡精，1勺耗油，3克胡椒粉，一瓶盖白酒锅边淋下去增香，翻炒均匀。
倒入30克辣椒翻炒七八下，锅边淋10ml水，倒入10克大蒜叶翻炒出锅。
2.
起锅烧油，爆香10克生姜后下入300克鸡块，加入5克食盐，继续爆炒，把鸡肉的水分和油炒出来。
加入1勺老抽给鸡块上色，同时加5克干辣椒粉，继续翻炒。
沿锅边加入1勺陈醋，继续翻炒。
加入100ml清水，再加20克大蒜和30克红线椒，大火烧开后转小火焖，同时加入1勺蚝油和3克鸡精。
出锅前加入剩下的30克红线椒，装盘开吃。
3.
300克鸡腿，30克大蒜，20克小米椒切碎。
300克鸡腿去骨切成小粒，加20克淀粉和1勺生抽腌制片刻入味。
调汁。放100ml啤酒，1勺生抽，30克剁辣椒，1勺蚝油，1勺老抽，3克白糖，搅拌均匀。
锅内倒入20ml食用油，倒入50克辣椒和20克大蒜爆香。
爆香后下腌好的300克鸡粒翻炒均匀。
倒入之前调好的50克酱汁，大火翻炒。
倒入剩下的10克蒜末，快速翻炒2下。
淋上10ml芝麻油，撒10克葱花。
