紫梅豆怎么做不掉色（罗汉豆怎么煮不变颜色）

 食材：紫色梅豆角300g、猪肉200g、葱姜蒜各20g、盐3g、生抽5g、老抽5g、蚝油8g、料酒5g、淀粉5g、食用油适量

做法：

1、梅豆角去掉豆筋，放入沸水中焯烫3——5分钟，至梅豆角完全成熟，捞出投凉，待完全凉透后，控干水分，备用。紫色梅豆角在经过高温焯熟后颜色也会褪去，变成正常颜色。

2、猪肉切成肉丝，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉翻拌均匀，腌制15分钟，使肉丝入味。

3、凉透的梅豆角切成豆角丝，葱切小段，姜蒜切末，备用。

4、炒锅烧热，加入适量食用油，热锅凉油放入腌制好的肉丝，翻炒2分钟，至肉丝变色、断生。

5、放入葱姜蒜煸炒出香味，接着放入梅豆角，翻炒2分钟，至梅豆角表皮略带焦斑，肉丝成熟。

6、加入盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀，即可出锅。