做饼用玉米淀粉还是土豆淀粉(做饼没有面粉可以用玉米淀粉吗)

做饼用玉米淀粉还是土豆淀粉(做饼没有面粉可以用玉米淀粉吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-03 09:53:23

做饼用玉米淀粉还是土豆淀粉

做饼干可以用土豆淀粉代替玉米淀粉,因为都是淀粉,基本不含有蛋白质,性质上是一样的东西。只不过提取物不同而已,使用效果一样。玉米淀粉在制作饼干中起到减筋填充的作用。玉米淀粉用量不大,很多饼干不需要用到,所以只要性质相近替代是可行的。

玉米淀粉是家庭烹饪中最广泛的淀粉之一,白色中微带淡黄色,吸湿性强,可用作腌肉料,或制作油炸类菜肴(专业叫做挂糊),经过油炸后让菜肴口感酥脆;西式甜品的烘焙中,也会将玉米淀粉掺入中筋或低筋面粉中,以进一步降低面粉的筋度,让甜点口感更为松软。如果家里没有低筋面粉,可以尝试用玉米淀粉调配普通面粉的方式来替代,面粉与淀粉的比例是6:4

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