潮汕菜粿皮的做法（正宗潮汕韭菜粿皮的做法）

番薯粉和生粉按比例1：1搅拌均匀；一边加入开水一边不断搅拌，待冷却后，用手把面揉成面团备用；

把南瓜、玉米、胡萝卜、香芋、韭菜等配料切成丁；把各种馅料调好味备用；用擀面杖把面团擀平，用模具扣出大小一致的粿皮后，用粿皮包好各种馅料；上锅蒸20分钟左右，就可以出锅了。

1、粿皮的制作有两种：一种是选用上等的白米碾成粉，再与水一起调和，用力搅拌，揉搓，使米粉与水渗透均匀，便可作成雪白的粿皮料。

2、用煮沸的开水同淀粉一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。这两种粿皮料渗入的水或开水均要恰到好处，达到既不沾手又不松散，揉搓时有弹力的手感，方能做成皮薄馅厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.馅料的配制，是以韭菜为原料，先将韭菜洗净，切成一小段一小段的颗粒，加上虾仁（即去壳的虾肉）粒、香菇粒、猪的瘦肉丁等，一起放入鼎里，用食用油或猪油炒至半生半熟（一般是五六成熟为好）后，加入适量的精盐、味精和少量的辣椒酱等佐料搅拌均匀。这样，馅料便配制成了。