大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺????
鱼头的营养丰富，个人感觉还是湖南经典的剁椒鱼头比较好吃，鱼肉的鲜香和剁椒独特的香味恰如其好处地融合在一起，其鱼肉细嫩、汤汁鲜美、鲜辣适口，是深受大众欢迎的下饭菜。下面介绍一下剁椒鱼头的做法。
用料：鲢鱼头、剁椒、料酒、蒸鱼豉油、葱、姜、蒜、蚝油、胡椒粉、盐、白糖、花生油。
一、鱼头劈成相连的两半，去掉鱼鳃、黑膜及杂物。
二、碗中加入适量盐、料酒、胡椒粉、蚝油，搅拌均匀，鱼头里外均匀抹上调料汁，腌制十分钟。
三、盘子里铺上姜片及葱段，将鱼头正面向上，铺在盘中。
四、姜、蒜切碎。
五、碗中加入姜末、蒜末、剁椒、蒸鱼豉油，搅拌均匀后均匀地抹在鱼头上。。
六、蒸锅烧开水，鱼头放入锅中，根据鱼头的大小，蒸十至十五分钟，待两三分钟后再开锅。
七、取出鱼头，将盘中的汤汁倒掉，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
八、锅中加适量花生油，烧至冒烟，浇到鱼头上即可。
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蒸鱼头要想好吃，鱼头的选料也非常重要，鲢鱼头就很合适清蒸，因为鲢鱼头不仅个头大，蒸出来的菜肴味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的磷脂，蛋白质和维生素、钙、铁等营养成份，有益身体健康，调理身体的好处。
蒸鲢鱼头的做法很多，大家最喜欢吃的应该是剁椒鱼头了，今天分享一下做法;
==[蒸剁椒鲢鱼头的做法]==
制作原料: 鲢鱼头、小米辣、红尖椒、辣妹子辣椒酱、豆豉、酒酿、姜、蒜、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油;
第一步:首先把红尖椒洗净切圈、小米辣切粒、拍姜、拍蒜准备好;
第二步:起热锅放花生油，把拍姜、拍蒜、红尖椒炒香，放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒，用盐、味精、蒸鱼豉油调味，炒香后倒出，装入盆中待用;
第三步:把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净，用刀把鱼头片开，鱼嘴处连在一起，在鱼肉上划几刀，冲洗干净沥干水，用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右; 第四步:腌制好的鱼头放在盘子上，底下放根筷子，把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开，上笼隔水蒸二十分钟左右拿出，洒上葱花，浇上热油就可以开吃了;
==[烹饪小贴士]==
1:鲢鱼头要挑选新鲜的，稍微大一点最好，洗净切开后在鱼肉上划斜刀，这样蒸起来更节省时间，当然也更容易熟;
2:炒剁椒加的调味料很多，应该先炒好红尖椒圈，中、小火慢炒，喜欢吃辣的味道可以多加些小米辣一起炒，蒸出来的味道会更好; 3:蒸鱼头时还可以加些黄灯笼椒辣酱，这就是有名的双色蒸鲢鱼头，不一样的风味，当然会更美味;
总之，想要鱼头蒸的好吃，也是要撑握一些烹饪技巧的，做法虽然有很多，香辣口味不变，喜欢吃辣的你可以试试这种做法，带给你美味的剁椒蒸鲢鱼头，跟家人和朋友们一起分享吧！
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