主料
五花肉750克
辅料
冬笋1000克 味精1克 猪油(板油)120克 酱油100克 白砂糖2克 料酒30克
步骤1
将五花猪肉切成2.4 厘米见方小块
步骤2
冬笋剥除外壳，削掉根须，取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块
步骤3
把肉块放入开水锅内烫一烫，至水再滚沸时捞起洗净血水
步骤4
把熟猪油50 克下锅，放在旺火上，烧到六成热时，放入烫好的肉煸炒，加入酱油、料酒、白糖，再烧
步骤5
烧至上色时，倒入鲜汤150毫升，移到微火上，盖上锅盖焖到六成熟烂
步骤6
锅里放大油50 克，置旺火上，烧至六成热时，下冬笋块炸上色，捞起，投入肉锅拌合再烧，到八成烂时加味精即可
食材明细
冬笋干200先、胡萝卜、油菜心、干豆豉、干辣椒、郫县辣酱、酱油、盐、白糖、鸡精、葱花、姜末、香油、烹调油各适量。
做法
1、准备好食材。
2、先把大葱切成葱花、姜切末、干辣椒切丁备用。
3、冬笋干切成块备用。
4、把菜心洗净，在菜心的顶部用小刀划一十字口，点缀上一片菱形胡萝卜条备用。
5、把胡萝卜切滚刀块备用。
6、汤锅水烧开，里面放入盐、糖、味精、胡椒粉调味，再倒入少许烹调油，下入菜心汆烫10秒钟，然后捞出码盘备用。
7、另起锅烧热，注入适量烹调油，煸香干豆豉，再下入郫县辣酱煸出红油。
8、下入干辣椒和葱姜煸香。
9、把冬笋干和胡萝卜用开水汆烫一下。
10、把汆烫好的冬笋干和胡萝卜块倒入炒锅内翻炒均匀。
11、烹入酱油炒匀，撒入盐和糖炒匀。
12、最后撒入少许鸡精滴入几滴香油炒匀，出锅。
