用淀粉和面粉制作饺子皮的比例是根据个人口感和偏好而定的，不同的地区和家庭也有不同的习惯。
一般来说，用淀粉和面粉制作饺子皮可以让饺子更有弹性和口感，而且比较容易操作。
如果您喜欢韧性较强的饺子皮，建议使用淀粉与面粉的比例为2:1或3:1，其中淀粉占比较高。这样做出来的饺子皮比较适合煮后直接食用或者煎锅子。
如果您喜欢比较薄且容易操作的饺子皮，建议使用淀粉与面粉的比例为1:1或者1:2，这样做出来的饺子皮比较薄，容易操作并且煮后比较软嫩。总之，不同的比例会有不同的口感和食用方法，建议大家可以先试着多尝试几次，找到自己最喜欢的比例和口感。
在制作饺子皮时，淀粉和面粉的比例会对最终的面团质地产生影响。一般来说，用淀粉加面粉和饺子皮的比例应该是1:1。这种比例可以使面团更加柔软韧性，并且不易变得太粘稠，容易操作。当然，在实际操作中，不同的食材和地域也可能会对配比进行微调。
如果需要制作更加柔软细腻的饺子皮，推荐使用高筋面粉和玉米淀粉进行配比，比例可以是7:3或6:4。使用玉米淀粉也可以使面团变得更加透明，制作出来的饺子皮具有更好的质感。需要注意的是，淀粉和面粉的比例并不是唯一的制作饺子皮的条件，还需要对面团的发酵、揉面等工艺进行合理地处理。才能制出口感和味道都比较好的饺子皮。
