石鱼做法（石鱼的做法和配料）

石鱼是一道非常有名的粤菜，制作步骤比较繁琐，但是味道非常鲜美。首先选择一只新鲜的海鲜（通常是鲈鱼），拆鱼头、鱼骨并去内脏，在鱼肉表面过沸水。

然后将鱼肉从骨头上取下，搅拌成鱼糜。加入蛋白、盐、沙姜粉等完成调味，搅拌至起胶。

接着将蒸砂锅铺上虫草花、鲍鱼、虾仁等佐料，将鱼糜铺平，再加入獐肉、黑木耳、配料，放入蒸锅中蒸制约30分钟左右即可。

石鱼是一道具有地方特色的美食，主要流行于中国南方地区。石鱼是指用醋、糖、盐、酱油、芝麻油等调料烹制而成的鱼条，具有酸甜可口、鱼肉嫩滑的口感。烹制石鱼的方法主要有两种：

一种是先将鱼片炸至金黄色，再用醋、糖、盐、酱油、芝麻油等调料腌制入味，最后用淀粉勾芡，翻炒至熟;另一种是先将鱼片用盐、酱油、料酒腌制入味，再用醋、糖、盐、芝麻油等调料烹制而成。石鱼的制作过程需要掌握好火候和时间，否则会影响到鱼肉的嫩度和口感。同时，选用的鱼肉质地也要较好，一般选用肉质鲜嫩、口感细腻的鱼类。石鱼是一道美味可口的家常菜，营养丰富，口感鲜美，值得一试。