麦香酱牛肉的做法(香菜拌酱牛肉的做法大全)

麦香酱牛肉的做法(香菜拌酱牛肉的做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-07 17:15:51

麦香酱牛肉的做法

1、先把材料准备好,以免过程手忙脚乱的

2、香料用布袋装好,水洗几遍,温水泡几分钟,去除碎末和苦味

3、牛肉冷水泡2个小时,去一下血水,新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开,一边煮一边用油隔撇去浮沫,划重点此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来,至很少有浮沫出现

4、捞出牛肉,用纱布过滤一下,这步得到一份高汤了,用这个酱肉,牛肉味儿更足

5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄,倒入高汤中,余油留在锅内

6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香,再加入生抽出香味,倒入高汤锅

7、锅内加水至2千克,放入肉,香料包,冰糖,盐。煮开后淋入料酒,尝下咸淡,要比正常口味重许多才可以,不然肉会不咸

8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝,煮一小时后用筷子戳一下,能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看,熟后关火盖盖焖至微温。

原料:精选上好牛肋排500克,小麦20克,胡萝卜、芹菜各10克。

调料:花生油300克(约耗50克),葱、姜末各10克,A料(一品鲜姜汁、蚝油各5克,鲍汁4克,鸡粉、盐各3克,味精1克,鸡汁2克,糖10克,高汤30克),酱汤3千克。

制作方法:

(1)将小麦用水浸泡24小时后,入蒸箱蒸熟至麦粒鼓起取出。

(2)牛肋排入酱汤酱制3个小时,酱熟后捞出改刀成拇指大小的丁,胡萝卜、芹菜切成丁,芹菜切丝、胡萝卜用模具卡出圆片。

(3)锅入油,烧至五成热,放入葱、姜末煸香,入牛肋丁、小麦翻炒出香,入A料调味,旺火快炒出锅装盘。

(4)用芹菜丝、胡萝卜围边即可。

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