步骤：
1.豆芽、凤尾洗净待用，生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段
2.草鱼洗净，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚，片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗，将洗净的鱼片捞出。
3.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清（1个鸡蛋的量）顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制10分钟
4.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出
5.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。
6.锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上，撒上葱花即可
原料
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鱼肉 (600克)
水煮鱼调料 (1包)
葱 1棵
香菜 1棵
花生油 30毫升
芝麻油 5毫升
蒜 3粒
姜 10克
1/草鱼一条，不要鱼头，洗净去除内脏后片下鱼肉。
2/鱼肉切蝴蝶片，一刀切断一刀连着。
3/切好。
4/切好的鱼肉放进容器。
5/加入水煮鱼调料里的腌料包，拌匀后腌制20分钟以上。
6/腌鱼片的时候开始准备蔬菜，根据自己的喜好就好，准备好的蔬菜洗净。
7/洗好的蔬菜切段，蘑菇掰成小片。
8/汤锅加水烧开后放入蔬菜，煮大约1分钟就行，记得豆芽先煮一会再放别的菜。
9/煮好的蔬菜捞出来，放在容器底部待用。
10/炒锅放油，放入葱姜蒜爆香。
11/加入水煮鱼调料里的调料包，炒香。
12/翻炒一会，炒出红油来。
13/加入适量水，煮开。
14/先放入鱼骨煮1分钟。
15/再放入鱼肉片。
16/全部放入，等水再煮开，鱼肉变白就好了。
17/先把鱼肉捞出放在刚才准备的蔬菜上，再加入汤。
18/把水煮鱼料包里的干料包放在鱼肉上面。
19/放上香菜和葱末。
20/炒锅加入花生油和一些芝麻油，烧热后泼在鱼上面即可，辣椒的香味会充分散发出来。
21.美味又好吃的水煮鱼家常做法沸腾鱼香完成开吃了。
