主要材料：牛肉400克，韭黄一把，葱姜花椒水180毫升，生抽2勺，胡椒粉一勺，盐适量，饺子皮适量。
做法：
第一步：首先准备所有食材。韭黄一把，牛肉（里脊）一块，好品质牛肉不用水洗，新鲜的肉有点粘手。
第二步：把牛里脊肉简单切成块，家里有绞肉机可以放在里面，没有直接剁成肉末。
第三步：把牛肉搅打成肉馅装进盆里，也可以直接放在绞肉杯里调馅，加入适量胡椒粉，鸡精，盐，两勺生抽，一勺料酒，搅拌均匀腌10分钟。
第四步：把葱花，姜丝，花椒粒放在碗里，加入开水浸泡10分钟以上，味道更浓，这是调馅的灵魂。
第五步：把洗干净的韭黄切成段，不要切的太碎，放一边备用。
第六步：泡好的葱姜水用漏网把杂质过滤掉。
第七步：再把葱姜水分次倒进牛肉馅里，顺着一个方向搅拌上劲。
第八步：把切好的韭黄放进肉馅盆里，加20克食用油，或香油锁着韭黄的水分。
第九步：同样顺着一个方向把韭黄和牛肉搅拌均匀，这样我们的牛肉馅就调好了。
第十步：买好的饺子皮摊开，防止黏在一起。
第十一步：取一个饺子皮放上一勺牛肉馅，根据自己喜欢的包法捏合。
第十二步：锅里水开，下入饺子，用铲子从锅底推动，防止粘锅。
第十三步：饺子全部飘起来后分别加三次凉水，大约煮5~6分钟，饺子汤清，没有破皮。
第十四步：用笊篱把煮好的饺子捞出装盘子里，非常完美，又大又香的牛肉饺子出锅。
