古京酱猪手秘制配方（杭州秘制酱猪手正宗做法）

大火煮沸一锅水，将洗净剁成大块的猪手汆烫2分钟，捞出充分沥干，并用厨房纸巾擦干表面水分。

大火加热炸锅中的油，待八成热（油锅已经有微微的热气上升可以看到），将猪手逐个放在漏勺中入油锅炸成金黄色。要注意：此过程中会有迸油的情况，猪肉皮粘锅的情况。

中火加热炒锅中的油，调入白砂糖，改小火慢炒出糖色，将炸好的猪手入锅均匀包裹上色。调入料酒、盐、大葱段、干姜片、大料（八角）、香叶、桂皮和花椒。

加入足够多的开水（要能煮2小时后还有汤汁），先大火烧开，再用小火煨2小时。

捞出煮好的猪手码盘，缀以香菜，淋上原汤汁即可。

准备猪手、米醋、葱、姜粉、油、生抽、干红辣椒丝、大蒜等食材。

2/5

猪手剁成小块，放入清水中浸泡几小时，锅中加水大火烧开，放入猪手汆汤2分钟。

3/5

捞出后用清水冲洗干净浮沫、沥干水分，中火将炒锅的油烧至七成热，放入大蒜、干红辣椒丝爆出香味。

4/5

放入汆汤好的猪手，翻炒2分钟，移入汤锅，加开水老抽、冰糖、葱段、香叶等炖煮1小时，加入盐和米醋炖10分钟即可装盘。