乐飞鱼怎么做酸菜鱼火锅（酸菜鱼的正宗做法鱼头火锅）

材 料：黑鱼600克（可以换成草鱼或者自己喜欢的鱼）、酸菜200克、泡椒20克、干红辣椒10个、花椒10克

调 料：姜片3片、蒜瓣3个、淀粉1匙、蛋清1个、料酒1匙、盐1匙、鸡精1/2小匙、糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、清汤（或水）

1、首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。

2、接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。

3、在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。

4、在锅里加入姜丝、开水，大火煮开后转中火，继续煮10分钟左右。

5、鱼骨、鱼刺都不要，过滤出鱼汤备用。

6、在炒锅里放少许油，放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒至3分钟左右。

7、接着加入酸菜段，继续炒3分钟。然后倒入之前的鱼汤

8、加适量盐，煮开后就可以开始涮菜、煮鱼片了。