回答如下：材料：
1.新鲜鲢鱼1条
2.酸菜适量
3.火锅底料适量
4.生姜、葱、蒜适量
5.豆腐皮、豆皮等配菜
做法：
1.将新鲜鲢鱼洗净，切成块状备用。
2.酸菜切成小段，生姜、葱、蒜切成末，豆腐皮、豆皮切成适量的小块备用。
3.将火锅底料放入火锅中，加入适量清水煮开。
4.将鲢鱼块放入火锅中煮熟，捞出备用。
5.将酸菜、生姜、葱、蒜放入火锅中，煮5分钟左右，让酸菜的酸味充分渗透到汤底中。
6.将豆腐皮、豆皮等配菜放入火锅中，煮熟备用。
7.将煮熟的鲢鱼块放入火锅中，再煮2-3分钟即可食用。
温馨提示：
1.火锅底料可以根据个人口味选择。
2.酸菜可以提前泡软，口感更好。
3.配菜可以根据自己的喜好选择，如土豆、粉丝、蘑菇等。
材料准备
适量的辣椒、鱼、酸菜、盐、葱、花椒、白胡椒、蛋清。
制作过程
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。这个步骤在买鱼时可以帮你弄好
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
