蛋清不凝固有两种情况,第一是没有彻底煮熟,第二是煮蛋时水未没过鸡蛋,有一部分鸡蛋还暴露在空气中,这一部分不易凝固。
想要彻底煮熟鸡蛋,需要凉水下锅(尽量不要用沸水煮蛋,鸡蛋容易破),水开后算好5~6分钟,然后再焖上几分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。另外就是水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化,煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿,以降低蛋内气压,然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
蛋清不凝固有两种情况,第一是没有彻底煮熟,第二是煮蛋时水未没过鸡蛋,有一部分鸡蛋还暴露在空气中,这一部分不易凝固。
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