火爆鳝鱼丝的川味做法（麻辣鳝鱼丝正宗做法）

去骨的鳝鱼用手掐成段。

洋葱切丝。

青椒切丝。

热锅放少量油烧热。

放入青椒丝和洋葱丝炒至断生，盛起备用。

另外起一个锅，放适量油烧热。

放入姜片和葱花炒香。

加入鳝丝翻炒几下。

加入洋葱丝和青椒丝继续翻炒均匀。

加入适量生抽、糖、盐和水淀粉，快速翻炒均匀。

撒适量黑胡椒，拌匀出锅。

用料:

黄鳝 500克

二荆条 10根

仔姜 4-5根

老姜 适量

花椒 适量

盐 适量

十三香（可选） 适量

醪糟（或白酒/料酒） 适量

蒜 3-4瓣

火爆鳝鱼丝的川味做法步骤:

步骤 1

鳝鱼清洗后切丝，姜蒜切碎，加入花椒，盐，少许十三香，醪糟（可用料酒或白酒代替），。抓匀腌制。

步骤 2

二荆条、子姜切丝，备用。

步骤 3

倒油，烧热后放入鳝鱼丝，大火翻炒。2分钟后倒入准备好的青椒和子姜丝。再翻炒1-2分钟出锅。