原料 澳洲龙虾1只约1200克左右、鸡蛋清5只、西兰花1棵、精盐4克、味精3克、淀粉20克、绍酒10克、精炼油1000克。
制法
1、把澳洲龙虾宰杀取肉,改刀成虾球状放入大碗中,加入绍酒、精盐、味精、淀粉上浆备用;鸡蛋清磕人碗中,加入少许精盐打散。
2、炒锅上火烧热,加入精炼油,油温至三成时倒入鸡蛋清,滑油成芙蓉状。炒锅复上火,放入精炼油,烧热后放虾球滑油成熟,倒出备用。
3、锅内留底油,放虾球、芙蓉滑炒,勾芡,淋油装盘即成要点: 鸡蛋清滑油时,油温不能高,否则易老。虾球上浆要有劲。
原料 澳洲龙虾1只约1200克左右、鸡蛋清5只、西兰花1棵、精盐4克、味精3克、淀粉20克、绍酒10克、精炼油1000克。
制法
1、把澳洲龙虾宰杀取肉,改刀成虾球状放入大碗中,加入绍酒、精盐、味精、淀粉上浆备用;鸡蛋清磕人碗中,加入少许精盐打散。
2、炒锅上火烧热,加入精炼油,油温至三成时倒入鸡蛋清,滑油成芙蓉状。炒锅复上火,放入精炼油,烧热后放虾球滑油成熟,倒出备用。
3、锅内留底油,放虾球、芙蓉滑炒,勾芡,淋油装盘即成要点: 鸡蛋清滑油时,油温不能高,否则易老。虾球上浆要有劲。
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