做法步骤：
第1步：牛肉逆着纹路切片或切丝，放料酒，油，白糖，姜丝，葱白，淀粉，腌制20分钟。
第二步：苦瓜切片用盐腌渍十分钟，挤干水分，去除苦味。姜切丝，香葱切断，大蒜切片。
第三步：锅热放植物油烧滚，放入腌渍好的牛肉大火翻炒三十秒钟起锅备用。
第四步：用用锅里余油，放入苦瓜大火翻炒，加入炒好的牛肉。
第五步：加入姜丝，蒜片翻炒。
第六步：加入生抽，蚝油，葱段，翻拌拌匀就可以起锅了。
原料
牛里脊250克，苦瓜1根，鸡蛋2个，红辣椒1个，蒜末1茶匙（5克），葱花1茶匙（5克），姜末1/2茶匙（3克），牛奶1茶匙（5ml），豆豉2茶匙（10克），米醋1茶匙（5ml），可乐3汤匙（45ml），盐1茶匙（5克），生抽1.5茶匙（约8ml），糖1/2茶匙（约3克），淀粉1/2茶匙（约3克），黑胡椒粉1/2茶匙（约3克）。
做法
1)苦瓜洗净后，纵向剖开，用锋利的勺子将里面的白色瓜瓤挖出，一定要把白色薄膜也刮干净，再将苦瓜切成约2mm厚的片放入碗中，撒入盐（1/2茶匙），拌匀备用。
2)把锅中的水烧开后，放入苦瓜片焯烫约10秒钟，捞出过凉水后沥干。
3)将牛里脊逆着肉的纹路切成宽2cm,长4cm,厚5mm的片，然后把牛肉片放到密封盒中，加入盐，淀粉，可乐，盖好盖子，摇晃密封盒10下左右。
4)在鸡蛋中加入牛奶打散备用。
5)锅烧热，倒入凉油，大火加热待油温5成热时，放入牛肉片，葱姜蒜末，用小火煸炒1分钟后，放入豆豉，继续用小火炒1分钟。
6)接着倒入鸡蛋液，改成大火，在鸡蛋还没有凝固的时候，就不停的用铲子搅拌着炒，把鸡蛋炒碎，有个别鸡蛋能将牛肉包裹起来最好。
7)放入焯好的苦瓜，切成斜片的红辣椒，倒入生抽，糖，翻炒两下，最后贴着锅边淋入米醋炒匀即可
